内容
免疫力を上げる食べ方、教えます。腸活で今日からカラダが変わる
本書は東京慈恵会医科大学附属病院 栄養部の濱先生・赤石先生が全面サポート。免疫力をアップしてくれる食材とは何か、レシピとともに教えてくれます。腸活には効果絶大のもち麦ごはんと味噌汁がベース。おかずは食物繊維＆発酵食、身近な食材ばかり。もち麦ごはんビギナーのための保存版レシピから、味噌汁・主菜・副菜レシピが全８０品。日々のごはんに取り入れたい、お気に入りの一品がきっと見つかるでしょう。
目次
０章 扉 免疫力を知る、カラダの仕組み入門
免疫力とはなにか
免疫力Q＆A
基礎編
食事編
免疫力を高める３つの方法
1章 扉 食事で変えよう あなたの免疫力
・まず免疫環境を整えましょう
・もち麦と味噌がベース
・なぜもち麦か 今注目される大麦の腸活力
・なぜ味噌か ポテンシャルの高さはピカイチ
・食物繊維はバランスよく摂る
・大麦+味噌を基本に腸活食材を活用してさらに免疫力アップ
基本の一汁一菜 一汁三菜 洋風大麦パン
コラム：自律神経と免疫の深い関係
２章 扉 もち麦と味噌でからだが整う
１もち麦について
注目の大麦β―グルカン 大麦６つの効用
・もち麦の調理法
炊き方、ゆで方
・もち麦の主菜レシピ オクラ納豆とろろご飯
・キーマカレー
・炊き込みご飯
・ピラフ
・もち麦入りハンバーグ
・ゆで大麦サラダ、豆乳スープ
・図表 大麦の種類と応用料理
２味噌について
・塩分が気になる人に カリウムたっぷり味噌汁
・腸活味噌汁１
・腸活味噌汁２
・腸活味噌汁３ 味噌汁も洋のスタイルで
味噌でコク出しレシピ（洋）
味噌でコク出しレシピ（和）
コラム：時間栄養学
3章 免疫力を高める食材とは
１発酵食品 概論
発酵食品●納豆
納豆レシピ
発酵調味料について
発酵調味料レシピ
酢について＆レシピ
漬物 レシピ
チーズとヨーグルトについて
チーズと代グルとレシピ
２野菜と抗酸化作用
ファイトケミカルとは
生姜とにんにくについて
生姜レシピ
にんにくレシピ
トマトとにんじんについて
トマトとにんじんレシピ
香味野菜について
香味野菜（ネギ ニラ）レシピ
香味野菜レシピ（ハーブ含む）
ファイトケミカルについて
スーパースプラウトについ
ファイトケミカル素材のレシピ
スーパースプラウトのレシピ
きのこ海藻について
きのこレシピ
海藻レシピ
おわりに
◎食材のダイバーシティーについて
東京慈恵会医科大学付属病院 栄養部/
東京慈恵会医科大学附属病院(本院、葛飾医療センター、第三病院、柏病院)の入院患者さんに、総数180余名の栄養部スタッフが病院食を提供。給食栄養管理面から患者さんの治療に寄与している。食事の特徴に創設者高木兼寛の教えに則り、昼食は麦ごはん献立を実施している。監修書籍に、『慈恵大学病院のおいしい大麦レシピ』『慈恵大学病院のおいしい大麦スイーツ』（以上、出版文化社）、『慈恵医大病院が考えた、やせ麦丼』（主婦と生活社）などがある。また『その調理、9割の栄養捨ててます!』（世界文化社）は、シリーズ3冊累計41万部を突破。栄養を食べ方のコツから教える好著として多くの支持を集めている。
