●はじめに　ストウブから見えるフランス家庭料理
４Pエッセイ＋Parisイメージカット

●1章 旬を味わう野菜をシンプル・フレンチで

にんじんとオレンジの炒め蒸し
Carotte braisés au jus d’orange

カリフラワーの丸ごと蒸し
Choux fleur à la vapeur en cocotte

ほうれん草とキヌアのソテー
Quinoa sauté aux epinard

シャンピニオンの香味オイルマリネ
Champignons marinés

アンディーブのシードルバター蒸し
Andives braisées au cidre

グリーンピースとサラダ菜のブレゼ　　
Petits pois à la française

キャベツのミートソース蒸し煮
Choux à la bolognaise

グリーンアスパラガスのミモザソース
Asperges vertes sauce mimosa


じゃがいも付け合わせ
グラタン・ドフィノワ
Gratin dauphinois

じゃがいもの香草フリット　　
Frites en robe des chqmps

じゃがいものオイルマリネ
Pommes à l’huile

じゃがいもとアオサのエクラぜ
Pomme de terre aux algues

★キッチン・コラム 例・・・フランス人が好きなポテトの話
扉　2章　スープさえあれば・・・野菜を最後まで使いきる知恵
葉野菜とパンのスープ　
残り葉野菜とパンのスープ
Soupe de salade aux pain

ありあわせ野菜のスープ
Soupe aux légumes vdde-frigo

トマトと米のスープ
Soupe aux tomates et riz

ポロねぎと蕪のスープ
Soupe aux poireaux et navets

じゃがいものサフランスープ
Soupe de pommes de terre au safran

じゃがいもとリンゴのスープ
Soupe de pommes de terre et pommes fruits

かぼちゃと生姜のスープ
Soupe de potiron au gingembre

★コラム２P　いつものサラダ、一生もののグリーンサラダ
★キッチン・コラム 例・・・スープに簡単タルティーヌ添えのすすめ

扉　３章　ソース替わりの野菜とともにメインディッシュを

料理帆立貝のソテー
Sauté de coquilles saint-jacques

カジキのトマトバターソース　　
Espadon

鶏胸肉と白アスパラガスのクリームソース
Suprêmes de volailles aux asperges blanches

ベーコンとレンズ豆　
Lentilles vertes au lard fumé

フランス風ビーフ・ストロガノフ
Sauté de bœuf　stroganoff

バヴェットステーキ　
Steak sauce échalotes au vin rouge


★キッチン・コラム　格上げ調味料のヴィネガーのこと 例・・・格上げヴィネガーのすすめ
扉　4章　これさえ覚えれば一生もの　フランス家庭料理
ポトフ　　
Pot-au-feu

ポテ
Potée

豚肉のブランケット
Blanquette de porc

牛肉の赤ワイン煮込み
Bœuf bourguignonne

鶏と栗のコニャック蒸し煮
Poulet au cognac

アイヨリ
Ailloli

白身魚のパネソテー　
Filet de poisson pané sauce au beurre maître d’hôtel

ラタトゥイユ
Ratatouille

コラム
5章　アペロ＆デセール扉　

鯖とじゃがいものブランダード
Brandade de maquereaux

タコとさつまいものニンニクパセリバター
Poulpe à la patate douce.

豚肉とブーダンのパテ
Pâté de porc facile

マグロのタルタル
Tartare de thon rouge

新ニンニクのオイルコンフィ
Ail nouveau confit à l’huile d’olive

マンステールのフォンデュ
Fondue au munster

ロックフォールソースと生野菜
Crudités sauce roquefort.

,イチジクのコンポート
Figues ・・・・・・・　

パンとドライフルーツのトマトファルシ　
Tomate faricies au pain perdu

調味料コラム

ストウブ鍋のこと