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野菜だけを使った料理を423品紹介！ プロよりおいしく作れる、野菜料理のちょっとしたコツ

春夏秋冬の旬の野菜だけを使った料理を423品紹介。煮る、焼く、揚げるから野菜のデザートまで、家庭だからこそおいしく作れるコツを満載しています。季節を楽しむ毎日の食卓に、おもてなし料理に、そしてちょっと1品足りないときにも役立つ野菜料理を銀座・並木通りの名店「六雁」店主の榎園豊治さんが伝授。ウェブサイト「家庭画報.com」の人気連載を1冊にまとめたレシピ本です。

目次

・前書き　
・村瀬明道尼に教わったこと　
・春夏秋冬 野菜を煮る　
・春夏秋冬 野菜を揚げる
・春夏秋冬 野菜を焼く、炒める　
・春夏秋冬 野菜を漬ける　
・春夏秋冬 野菜を和える　
・春夏秋冬 野菜の小鉢・酒肴　
・春夏秋冬 野菜のおばんざい　
・春夏秋冬 野菜のごはんと麺　
・春夏秋冬 野菜の汁もの　
・寒い季節 野菜を蒸して食べる　
・寒い季節 野菜を鍋で食べる　
・暑い季節 野菜を酢で食べる　
・春夏秋冬 野菜の甘味　
・おもてなし12ヵ月 本膳料理　
・野菜料理の作り方（423品）ほか

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【著者プロフィール】
榎園豊治●銀座並木通りにある日本料理店「六雁」初代料理長。京都、大阪の料亭・割烹で修業を積み、大津大谷「月心寺」の村瀬明道尼に料理の心を学ぶ。その後、多くの日本料理店で料理長を歴任、平成16年に銀座に「六雁」を立ち上げた。野菜を中心としたコース料理に定評がある。