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完全版 「てんぷら近藤」主人の やさしく教える天ぷらのきほん

 

完全版 「てんぷら近藤」主人の やさしく教える天ぷらのきほん

近藤文夫 (著)

定価:1,980円(税込)

ISBN:978-4-418-23311-3

B5変形判 148ページ

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内容

銀座の名店が、必ずおいしく作れる”究極のおうち天ぷら”を伝授!

これ、お店の天ぷらじゃないの!? ─そう褒められるほど絶品の天ぷらを、銀座の名店「てんぷら近藤」の主人が惜しみなく教えます。特別な道具は不要、油はフライパンに3cmの油でOK。ころもの作り方から食材の下処理、揚げ方まで、プロセス写真で追いながら、はじめての方もいきなり、プロ並みの味が作れます。本書は、2017年発売『「てんぷら近藤」主人のやさしく教える天ぷらのきほん』に9レシピを追加した改訂版。

目次

第一章●野菜ときのこの天ぷら
野菜の天ぷら作り 3つのコツ
アスパラガス/オクラ/小玉ねぎ/玉ねぎ/なす/ピーマン/しし唐/れんこん/菜の花/ゆり根/たらの芽/ふきのとう/大葉/三つ葉/みょうが/葉しょうが/しいたけ/しめじ/まいたけ/まつたけ/ぎんなん/さつまいも/かぼちゃ/じゃがいも/栗

第二章●魚介の天ぷら
魚介の天ぷら作り 3つのコツ
車海老/するめいか/穴子/きす/金目鯛/帆立/平貝/かき/雲丹

第三章●かき揚げ
かき揚げ作り 3つのコツ
海老のかき揚げ/桜海老のかき揚げ/にんじんのかき揚げ/かき揚げとは違う! てんぷら近藤オリジナル「にんじんの寄せ揚げ」/とうもろこしのかき揚げ/さやいんげんのかき揚げ/そら豆のかき揚げ

第四章●天ぷらにひと工夫
おかず天ぷら
野菜天ぷらの黄身酢がけ/白身魚の天ぷらのかぶら蒸し/白身魚と春野菜のあんかけ/鶏のヘルシー天丼/天ぷらの五目ご飯/天ぷらの卵とじご飯/天ぷら雑炊/野菜天ぷらのスパゲッティ/さつまいもと黒豆のスイーツ
ワインに合う 新・天ぷら
きすの白ワイン天ぷら/穴子の赤ワイン天ぷら/まぐろの味噌漬けの天ぷら/桃の赤ワイン天ぷら

天つゆの作り方
専門店の味 天丼と天茶
段どり上手になる 天ぷらの盛り合わせ

<綴じ込み付録>素材別 揚げ油の温度&揚げ時間 早見表


【著者プロフィール】
近藤文夫●東京・銀座「てんぷら近藤」店主。東京生まれ。高校卒業後、東京・神田駿河台「山の上ホテル」に入り、和食・天ぷらの部門に配属。23歳で「てんぷらと和食 山の上」の料理長に抜擢、以後21年間務めた。1991年に独立し「てんぷら近藤」を開店。薄ごろもで揚げる手法や野菜天ぷらなど、斬新な発想で、独自の天ぷらを提案し続けている。「てんぷら近藤」は16年連続でミシュラン二つ星を獲得。

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