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愛蔵版 フレンチの基本 良シェフのおいしい理由

 

愛蔵版 フレンチの基本 良シェフのおいしい理由

良康之 (著)

定価:2,750円(税込)

ISBN:978-4-418-24301-3

B5変型判 240ページ

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内容

フライパンひとつで本格フレンチができる! 卵料理からビストロ肉料理まで100レシピ

人気シェフの愛蔵版レシピブック。冒頭章の「フライパンひとつで作る」は、スーパーで買える身近な食材で。メインディッシュからおつまみ、デザートまで。クラシックな定番レシピ、郷土料理、家庭的なビストロ料理、洋食風など、さまざまなシーンで選べるおいしいレシピが揃いました。

卵料理、ドレッシングやソースなどフレンチのテクニックも掲載。基本をおさえて自分でアレンジを広げていく料理の楽しさも提案します。

目次

Part1◆プロの味わいをフライパンひとつで
良シェフ直伝シンプル・フレンチ
Chapter1 Poulet 鶏肉
Chapter2 Porc 豚肉
Chapter3 Bœuf 牛肉
Chapter4 Agneau ,Canard 羊、鴨
Chapter5 Viande Hachée 挽き肉
Chapter6 Poissons 魚介
Chapter7 Légumes 野菜
Chapter8 Dessert デザート

Part2◆フランス料理の扉の前にいるあなたに
基本のレシピとテクニック


良康之●東京・銀座のフレンチレストラン「ラフィナージュ」オーナーシェフ。「銀座レカン」6代目総料理長として活躍したのち、2018年独立。2020年ミシュラン1つ星を獲得。フランス料理有識者の協会「クラブ アトラス」会長を務め、料理講習会などプロから愛好家向けまで、精力的に活動し、多くの支持を集める。一般雑誌や料理専門誌の取材多数。共著に『一流シェフの低温調理器レシピ』(小社刊)がある。

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