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まいにち お漬けもの

 

まいにち  お漬けもの

こてら みや (著)

定価:1,650円(税込)

ISBN:978-4-418-24303-7

A5判 128ページ

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内容

からだも・暮らしも・ととのう サラダみたいなお漬けもの

乳酸発酵でおいしくなって、栄養もアップ。サラダ感覚の塩漬け、ぬか漬けなどあっさり風味のお漬けものから、保存性がぐんと高まるピクルス、甘酢漬けまで。旬の野菜を100%楽しみ、食べきる知恵がいっぱい!

はじめてでも安心の基本のお漬けもの45種とかんたんアレンジ29レシピ。この1冊でゆたかな手づくり暮らしをスタートしましょう。

目次

お漬けものは一番かんたんに作れる家庭料理です/お漬けものは野菜の使い切りレシピです
基本の調味料を使って自分好みの味に/お漬けものがあると日々の食卓が豊かに
漬けもの作りの前に知っておきたいこと/私が使っている調味料

1章●塩と基本調味料で かんたん漬け
─塩漬け
基本の漬け方
塩玉キャベツ/かんたん白菜漬け/細切り漬けのすすめ
Arrange塩玉キャベツでもっとおいしく…キャベツとトマトの蒸し煮/キャベツのアンチョビガーリック/キャベツとハムのサンドイッチ/シュークルート風煮込み
Arrangeかんたん白菜漬けでもっとおいしく…白菜と豚肉の黒酢炒め/白菜とたらのバター蒸し/白菜とりんごのサラダ/酸菜鍋
きゅうりの塩漬け/かぶの刻み漬け/小松菜漬け/なすとみょうがの刻み漬け/きゅうりのかみなり干し

─しょうゆ漬け
ぱりぽりきゅうり/根菜のピリ辛しょうゆ漬け/新玉ねぎのだしじょうゆ漬け/輪切り大根のぽん酢しょうゆ漬け/大根の皮(かぶの皮)のはりはり漬け

─焼酎漬け・からし漬け・甘酒漬け・ゆずこしょう漬け
焼酎漬け/いろいろ野菜のみそ漬け/菜の花のからし漬け/きゅうりのからし漬け/大根のべったら風/かぶのゆずこしょう漬け

─甘酢漬け
みょうがの甘酢漬け/ゆず大根/かぶの千枚漬け風/紅白なます/焼きししゃものなますマリネ/エスニックなます/エスニックなますと豚ばら肉のサンチュ卷き/新しょうがの甘酢漬け/〆あじの甘酢しょうが和え

─梅酢漬け
紅しょうが/ピータンと紅しょうが/浅しば漬け/しば漬けおにぎり/長いものおかか梅酢漬け

─わが家のお漬けもの物語
あつあつとひんやりを楽しむお昼どき…細切り白菜漬けとおかかのサラダ/きつねうどん
オリーブオイルとお漬けもの、コクも旨みも別次元のサラダに…かぶのイタリアンサラダ/ローズマリーチキン
カレーにはコールスローサラダがわが家の定番…塩玉キャベツのコールスロー/トマトチキンカレー
Recipe Note

2章●きょうから ぬか漬け
食卓が賑わいご飯の時間が楽しみになる ぬか漬け
ぬか床を仕込む
基本の漬け方
野菜の下ごしらえ/漬け方/取り出し方/ぬか床のお手入れ
ぬか漬けに向く野菜
もっと知りたい ぬか漬けQ&A
[column]ぬか漬けの中で何が起こっている?

3章●洋のピクルス アジアのお漬けもの
─ピクルス
ミックス野菜のピクルス/ゆで卵、きゅうり、玉ねぎのピクルス/うずら卵とカリフラワーのピクルス/ミニトマトのピクルス/ハラペーニョのピクルス/パプリカのピクルス

─韓国のお漬けもの
水キムチ/浅漬けキムチ/白菜・キャベツ
Arrange 浅漬けキムチでもっとおいしく…さばキムチ汁/豚玉キムチ炒め
切り干し大根のキムチ/キムチ納豆/長ねぎのキムチ/韓国風冷や奴/えごまの葉のキムチ/ピリ辛えごまむすび

─中国のお漬けもの
ジャンポーロー 中国風大根のしょうゆ漬け/きゅうりのにんにく漬け/パオツァイ 泡菜
Arrange 泡菜でもっとおいしく…豚肉と泡菜のこくうま炒め/泡菜と豚しゃぶの酸冷麺
ラーパーツァイ 辣白菜

─調味料になるちいさなお漬けもの
青唐辛子みそ/しょうがのしょうゆ漬け/にんにくの酢漬け/ゆず皮 塩

Arrange Note
ピクルス卵のオープンサンド/ミニトマトのピクルスサワー/カレーピクルスのピンチョス/スパイシーホットドック/たことパプリカのカルパッチョ/水キムチそうめん

「漬けものづくり」に便利な道具


こてら みや●料理家。京都・祇園生まれ。子どもの頃より京料理やおばんざいに接して育つ。レシピ制作からスタイリングまで、食の総合的なコーディネータ―として活躍中。CBCテレビ「キユーピー3分クッキング」の講師を2018年から担当。なかでも保存食、常備菜を得意とし、『魔法のびん詰』(三笠書房)は10万部を超えるロングセラー。また近著に『生姜屋さんとつくった まいにち生姜レシピ』(池田書房)などがある。

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