内容

茶懐石といえば、向付、煮物、焼き物。これまで見落とされがちだった「八寸」「強肴」に光を当てた一冊

茶事後半の盃事でお出しする「八寸」や、焼き物の後に亭主の心入れで出す「強肴」は、ともすれば脇役と考えられがちです。この本ではこれまで見落とされがちだった「八寸」「強肴」に光を当て、誰でもかんたんに作れる裏技を紹介しています。そして、「八寸」「強肴」といえばやはり日本酒。本書をマスターすれば、茶懐石の約束事から外れない、ちょっと洒落た家飲みやホームパーティのおつまみにも応用できます。

目次

●PART１● 八寸レッスン
レッスン１ 季節の八寸・・・春／夏／秋／冬
レッスン２ 作り置きできるおうち八寸・・・燻す／漬ける
レッスン３ デパ地下八寸・・・フランス風／イタリア風／中国飲茶風
レッスン４ 郷土八寸・・・各地方別／茶事に合わせる日本酒の選び方
●PART２● 強肴レッスン
レッスン１ 「浸す」強肴
レッスン２ 「和える」強肴
レッスン３ 「お助け食材」
レッスン４ 郷土八寸
●その他●
●その他●

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入江 亮子／
茶懐石・精進料理・日本酒などわが国古来の伝統食文化を継承する「温石会」主宰。今までに手がけた茶懐石の出張料理は300回以上。地方特産品や和食店メニューの開発など、活躍は多岐に渡る。利酒師、日本酒学講師でもある。著書に『茶事の懐石料理がホントに一人で作れる本』（世界文化社）ほか。